導讀：近日，有消費者反映市場上售賣的橙子顏色各異，有的橙子顏色鮮艷，疑似染過色。正常橙子是偏黃色的，特別紅則有染色可能，檢驗水果染色可用色譜法。
　　

橙(cheng)子染色(se)如何辨別 液(ye)相色(se)譜法查清真相

　　俗話說：“外(wai)行(xing)看熱鬧(nao)，內行(xing)看門道。”很多不(bu)懂橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)“外(wai)行(xing)人”專(zhuan)門挑顏色(se)(se)(se)偏(pian)紅的(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)購買，認為(wei)這(zhe)樣的(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)更(geng)(geng)熟、更(geng)(geng)甜。其實很多橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)是(shi)(shi)被染(ran)(ran)了色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)，正(zheng)常的(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)應呈現(xian)偏(pian)檸檬黃色(se)(se)(se)。雖然(ran)味道相(xiang)差(cha)無幾，但是(shi)(shi)紅色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)更(geng)(geng)受買家(jia)歡迎，進(jin)貨的(de)(de)(de)價格也比黃皮的(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)貴(gui)1角(jiao)錢，所(suo)以有不(bu)法生(sheng)產商就在原產地對橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)進(jin)行(xing)染(ran)(ran)色(se)(se)(se)處理。新摘下的(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)(zi)被整體浸(jin)在50多度紅色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)染(ran)(ran)料(liao)水中，染(ran)(ran)色(se)(se)(se)之后表皮還有一層蠟覆蓋，所(suo)以不(bu)輕易(yi)掉色(se)(se)(se)。
　　
　　果皮上的(de)(de)(de)(de)染(ran)(ran)料在食用時，肯定也(ye)會(hui)吃(chi)進(jin)嘴里，所以(yi)(yi)當然是沒(mei)有(you)(you)(you)染(ran)(ran)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)好(hao)。記者(zhe)在詢問了水果批發(fa)市場(chang)后發(fa)現，橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)染(ran)(ran)色(se)(se)并(bing)不是什么秘密(mi)。一位店主介紹說(shuo)，在進(jin)貨時確實有(you)(you)(you)商家向(xiang)他推薦過(guo)，但考慮到有(you)(you)(you)安全方面的(de)(de)(de)(de)隱(yin)患，所以(yi)(yi)沒(mei)有(you)(you)(you)采購。銀(yin)川市場(chang)上有(you)(you)(you)染(ran)(ran)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)，內行(xing)人都知(zhi)道(dao)(dao)，老百姓不知(zhi)道(dao)(dao)，還專門(men)有(you)(you)(you)人買偏紅的(de)(de)(de)(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)。對比兩(liang)種橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)，我們(men)可以(yi)(yi)發(fa)現一黃一紅，紅的(de)(de)(de)(de)為染(ran)(ran)色(se)(se)橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)。專業人士說(shuo)，辨(bian)別橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)有(you)(you)(you)無染(ran)(ran)色(se)(se)可以(yi)(yi)看橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)蒂(di)，正常(chang)橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)蒂(di)是白色(se)(se)偏綠的(de)(de)(de)(de)，染(ran)(ran)色(se)(se)橙(cheng)(cheng)(cheng)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)蒂(di)則是是桔紅色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)。
　　
　　食用染色橙子有害嗎？
　　
　　不管是(shi)工(gong)業(ye)染料還是(shi)食(shi)用色(se)素(su)(su)，都(dou)(dou)是(shi)不允(yun)許用在(zai)水果(guo)上的(de)，大家都(dou)(dou)知道色(se)素(su)(su)吃多(duo)了不好(hao)。長期食(shi)用更是(shi)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)健(jian)康(kang)(kang)，帶(dai)來一些(xie)疾病隱(yin)患。一些(xie)合成(cheng)色(se)素(su)(su)并不是(shi)對人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有(you)營養(yang)的(de)物質，它們(men)一旦被人(ren)(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)攝入過(guo)多(duo)就會(hui)使人(ren)(ren)(ren)(ren)產生(sheng)毒(du)性(xing)反應，包括毒(du)性(xing)、致瀉性(xing)和致癌性(xing)。可以說，只(zhi)要在(zai)規(gui)定(ding)劑量(liang)(liang)、規(gui)定(ding)范圍內使用色(se)素(su)(su)，其安全性(xing)是(shi)有(you)保(bao)證的(de)。而(er)超量(liang)(liang)濫用色(se)素(su)(su)則(ze)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)健(jian)康(kang)(kang)。人(ren)(ren)(ren)(ren)如果(guo)長期或(huo)一次性(xing)大量(liang)(liang)食(shi)用色(se)素(su)(su)含(han)量(liang)(liang)超標(biao)的(de)食(shi)品(pin)(pin)，特別是(shi)含(han)有(you)檸(ning)檬黃、日落黃等(deng)色(se)素(su)(su)的(de)食(shi)品(pin)(pin)，可能會(hui)引起過(guo)敏、腹(fu)瀉等(deng)癥狀；當攝入量(liang)(liang)過(guo)大、超過(guo)身體(ti)(ti)負荷時，便(bian)會(hui)在(zai)體(ti)(ti)內蓄積(ji)，對腎臟、肝臟產生(sheng)一定(ding)傷害(hai)。
　　
　　工業(ye)燃(ran)料(liao)(liao)更是(shi)對(dui)人體危(wei)害巨(ju)大，比如錢幾年鬧得“滿城風雨(yu)”的蘇丹(dan)Ⅰ號就是(shi)一種(zhong)工業(ye)染料(liao)(liao)，其致癌作(zuo)用(yong)巨(ju)大。工業(ye)染料(liao)(liao)因為價格低廉、顏色鮮艷常被一些不法商家(jia)用(yong)來添(tian)加在食品(pin)中。目前被發現(xian)的多發案例中的工業(ye)染料(liao)(liao)大多為油溶紅、蘇丹(dan)Ⅰ號、油溶黃、奶(nai)油黃等。
　　
　　買到染色橙子你會辨認嗎？
　　
　　染(ran)色(se)(se)(se)水(shui)果雖然好看，但是(shi)(shi)(shi)其中隱藏的(de)(de)(de)危害(hai)確是(shi)(shi)(shi)巨(ju)大的(de)(de)(de)。雖然染(ran)色(se)(se)(se)水(shui)果只是(shi)(shi)(shi)把(ba)水(shui)果的(de)(de)(de)表(biao)皮染(ran)了(le)色(se)(se)(se)，但是(shi)(shi)(shi)我們在吃的(de)(de)(de)時候難免會(hui)吃到有色(se)(se)(se)素(su)的(de)(de)(de)部分。其實，只要(yao)購買是(shi)(shi)(shi)留心觀察、仔細挑選就不會(hui)買到染(ran)色(se)(se)(se)橙(cheng)(cheng)子，挑選橙(cheng)(cheng)子有以(yi)下幾個方法：
　　
　　一、看(kan)顏色(se)，“染色(se)橙”多在(zai)正(zheng)常成(cheng)熟的(de)橙子(zi)大批上市前混入(ru)市場，顏色(se)多呈濃艷(yan)的(de)橙紅色(se)，而此時橙子(zi)則應是黃色(se)或(huo)發青(qing)頭。
　　
　　二、用手(shou)或者濕巾擦拭(shi)，“染色(se)橙(cheng)”會留(liu)下淡(dan)淡(dan)的紅(hong)色(se)，而(er)正(zheng)常橙(cheng)子(zi)則無殘留(liu)色(se)。
　　
　　三、品(pin)味道(dao)，“染色橙”酸(suan)味較重，正常橙子則酸(suan)甜適中(zhong)。
　　
　　四、切開后觀察(cha)流(liu)出果(guo)汁的顏色，“染(ran)色橙”果(guo)汁發(fa)紅，正常(chang)的果(guo)汁偏(pian)黃。
　　
　　不(bu)(bu)僅是橙子(zi)(zi)，很多水(shui)(shui)果都存(cun)在著被(bei)(bei)染色的(de)(de)可能(neng)，例如(ru)此(ci)前被(bei)(bei)爆出(chu)來(lai)的(de)(de)染色柚(you)子(zi)(zi)、染色西瓜等等。水(shui)(shui)果是男女老少都喜愛的(de)(de)食品(pin)，日常(chang)食用水(shui)(shui)果也(ye)能(neng)夠補充人體所(suo)需的(de)(de)各種維生(sheng)素和(he)其他營養(yang)。而水(shui)(shui)果頻(pin)頻(pin)被(bei)(bei)染色卻(que)成了阻礙消(xiao)費者購(gou)買水(shui)(shui)果的(de)(de)一大(da)理由，難道水(shui)(shui)果太好(hao)看就不(bu)(bu)能(neng)買嗎？其實也(ye)不(bu)(bu)比過于(yu)擔心(xin)，在科技(ji)發達的(de)(de)今天(tian)，專業人員(yuan)早就開始使用專業的(de)(de)檢驗檢測技(ji)術來(lai)鑒別水(shui)(shui)果有無染色，液相色譜法就是其中一種。
　　
　　液相色譜法：檢驗食品中色素的好幫手
　　
　　液相色(se)(se)(se)譜(pu)法(fa)在食品(pin)(pin)檢(jian)測領域有著(zhu)廣泛的(de)應(ying)用(yong)，例如食品(pin)(pin)微生物及微生物代謝物、食品(pin)(pin)添加(jia)劑、食品(pin)(pin)農(nong)獸藥殘留及聯合檢(jian)測等等，在檢(jian)測食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)色(se)(se)(se)素方面，該方法(fa)同樣適用(yong)。例如色(se)(se)(se)譜(pu)法(fa)可以檢(jian)測果(guo)(guo)汁、蔬菜中(zhong)(zhong)柑(gan)(gan)橘紅(hong)(hong)(hong)2號染料(liao)的(de)含量(liang)。柑(gan)(gan)橘紅(hong)(hong)(hong)2號染料(liao)是(shi)一(yi)種橘紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)粉末,不溶(rong)(rong)(rong)于水,溶(rong)(rong)(rong)于芳烴(jing)類溶(rong)(rong)(rong)劑,作為染色(se)(se)(se)劑增(zeng)加(jia)甜橙(主(zhu)要是(shi)臍橙)果(guo)(guo)實的(de)紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)(se)色(se)(se)(se)澤(ze)與(yu)著(zhu)色(se)(se)(se)均(jun)勻度,提高果(guo)(guo)實的(de)市場競爭力。而這種染料(liao)具有致癌性,已被(bei)歐(ou)盟和日本等國家和地區所禁用(yong),美國國家食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)管(guan)理(li)局曾明確規定經處理(li)過的(de)果(guo)(guo)實全果(guo)(guo)中(zhong)(zhong)柑(gan)(gan)橘紅(hong)(hong)(hong)2號染料(liao)zui大殘留量(liang)不得(de)超過2mg每升。

液相色譜儀

　　液相(xiang)(xiang)色(se)譜法(fa)在分析方面和食(shi)品(pin)安全性檢測(ce)的(de)應用(yong)范(fan)圍(wei)(wei)很(hen)廣，具有(you)、高(gao)速、高(gao)靈敏度(du)、流(liu)(liu)動相(xiang)(xiang)可選擇范(fan)圍(wei)(wei)寬(kuan)、流(liu)(liu)出(chu)組(zu)分容易收集的(de)優(you)點,既可用(yong)于分離也可用(yong)于定量,更適用(yong)于各種(zhong)各樣的(de)化合(he)物。而且隨(sui)著一(yi)些(xie)樣品(pin)前處(chu)理新(xin)技(ji)術(shu),如固(gu)相(xiang)(xiang)萃取(SPE)、固(gu)相(xiang)(xiang)微(wei)萃取(SPME)、基(ji)質固(gu)相(xiang)(xiang)分散(san)萃取(MSPDE)、超臨(lin)界流(liu)(liu)體萃取(SFE)、凝膠滲(shen)析萃取(GPC)技(ji)術(shu)相(xiang)(xiang)繼出(chu)現(xian)并很(hen)快推廣,以及計算機(ji)軟件開發、專家系統應用(yong)、檢測(ce)手段的(de)進步及與(yu)質譜等儀器的(de)聯用(yong)等相(xiang)(xiang)關(guan)問(wen)題(ti)的(de)解決,液相(xiang)(xiang)色(se)譜法(fa)的(de)應用(yong)也會越(yue)來越(yue)多。
　　
　　無(wu)良商(shang)家為(wei)了給(gei)水(shui)果美容(rong)，用(yong)各種手段讓(rang)水(shui)果更(geng)好看(kan)、更(geng)鮮(xian)艷，全然(ran)不管消費者會(hui)吃進什么到(dao)肚(du)子(zi)里(li)。這種非(fei)法行為(wei)的(de)杜絕離不開食品行業的(de)食品標準的(de)規范和(he)相(xiang)(xiang)關法律制度(du)的(de)完善。其實，橙子(zi)染色(se)不用(yong)擔心，我們既可以用(yong)簡單的(de)幾(ji)招(zhao)辨別有無(wu)染色(se)的(de)橙子(zi)，也可以讓(rang)液相(xiang)(xiang)色(se)譜法幫忙(mang)查清真(zhen)相(xiang)(xiang)。